Brotkumpels – Die Saselbäcker

VON
Christina Weiß & Lutz Geißler

MEHL • WASSER • SALZ • ZEIT

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Christina Weiß und Lutz Geißler - Die Brotkumpels aus Sasel im Nordosten Hamburgs

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Das Fundament für den Backofen der Brotkumpels.

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Die Backstube der Brotkumpels im Rohbau.

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Die Kühlzelle im Rohbau für die Backtube der Brotkumpels.

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Der Backofen für die Backstube der Brotkumpels wird mit Hilfe eines Schwerlastkrans auf das Fundament gehoben.

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Christina Weiß von den Brotkumpels und unser Demeter-Bauer vom Lämmerhof auf dem Acker, der bereits das Saatgut für unser Getreide in sich trägt.

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Christina Weiß von den Brotkumpels und unser Demeter-Bauer vom Lämmerhof auf den naturbelassenen und renaturierten Flächen des Hofs, von dem wir unser Vollkornmehl beziehen.

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Die fertig eingerichtete Backstube der Brotkumpels.

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Christina Weiß von den Brotkumpels beim Backen.

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Blick in den Backofen der Brotkumpels.

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Blick auf Roggensauerteigbrote im Backofen der Brotkumpels.

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Franzbrötchen der Brotkumpels.

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Französische Baguettes mit norddeutschem Mehl von den Brotkumpels.

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Hamburger Rundstücke von den Brotkumpels.

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Dinkelvollkornsauerteigbrote von den Brotkumpels.

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Dinkelvollkornsauerteigbrote und Roggenvollkornsauerteigbrote von den Brotkumpels.

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Brot gibt es bei den Brotkumpels nur auf Vorbestellung, dafür aber gut verpackt im eigenen Pfandbeutel.

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Bäckermeisterin Christina Weiß im Laden der Brotkumpels.

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Christina Weiß und Lutz Geißler von den Brotkumpels aus Sasel im Norden Hamburgs.

Brot bestimmt unser Leben.
Und wir möchten mit unserem Brot dein Leben reicher machen.

UNSERE NÄCHSTEN BACKTAGE

Dienstag · 08.11.2022
AUSVERKAUFT
Donnerstag · 10.11.2022
AUSVERKAUFT
Dienstag · 29.11.2022
AUSVERKAUFT
Donnerstag · 01.12.2022
AUSVERKAUFT
Dienstag · 20.12.2022
AUSVERKAUFT
Freitag · 23.12.2022
AUSVERKAUFT
Freitag · 30.12.2022
AUSVERKAUFT

Danach sind wir ab 24. Januar 2023 wieder für dich da.

BROTINFOS

Roggenvollkornbrot 100% Sauerteigbrot · 100% Vollkornbrot · 100% Roggen · rund · rustikal · dunkel gebacken · vegan · 1.000 g 6,50 €
Weizenvollkornbrot 100% Sauerteigbrot · 100% Vollkornbrot · oval· rustikal · vegan · 850 g 6,50 €
Dinkelvollkornbrot 100% Sauerteigbrot · 100% Vollkornbrot · oval· rustikal · vegan · 750 g 7,50 €
Hamburger Feinbrot 99,9% Sauerteigbrot · Roggenmischbrot (helle Roggen- und Weizenmehle) · als glattes, längliches Brot (angeschoben, ohne Seitenkruste) · als rustikales, rundes Brot (mit bemehlter, allseitiger Kruste) · vegan · 850 g 6,00 €
Vollkornsaatenbrot 100% Sauerteigbrot · 100% Vollkornbrot · Kastenbrot · halb-halb Roggen/Weizen · vegan · 900 g 9,50 €
Schwarzbrot Roggenschrotbrot · 100% Sauerteigbrot · 100% Roggen · Kastenbrot · 900 g 6,50 €
Toastbrot mit 50% Vollkornanteil · soft und fluffig · enthält Butter · 450 g 5,00 €
Stuten Feingebäck mit Ei · Milch und Butter · fluffig · leicht süß · Kastenbrot · wahlweise pur, mit gehobelten Mandeln oder Rosinen · 500-550 g 7,00-8,00 €
Ciabatta 48 Std. Teigreife · mit Sauerteig und Olivenöl · vegan · 400 g 4,00 € · mit Nuss/Feige oder Olive 5,50 €
Baguette 48 Std. Teigreife · mit wenig Hefe & Sauerteig · vegan · 350 g 3,50 €
Bürli Schweizer Brot aus vier zusammengesetzten Brötchen ["Schild"] · sehr dunkel gebacken · fluffige, offenporige Krume · kräftige Kruste · mit Vollkornanteil · vegan · 400 g 5,00 €
Hamburger Franzbrötchen der usprünglichen Idee von Franzbrötchen verpflichtet · dezent süß · zart knusprig · kaum klebend · enthält Butter · 60 g 2,10 €

WIR BACKEN NUR AUF BESTELLUNG

Damit möchten wir zur Vermeidung von Brotverschwendung beitragen. Mit etwas Glück erhältst Du noch einige Brote im Freiverkauf (17 Uhr oder 19 Uhr). Wir bitten jedoch um Verständnis, dass wir nur für unsere Vorbesteller Brote garantieren können.

Bestellungen nehmen wir wegen der langen Teigreifezeiten bis 3 Tage vor dem Backtag an, sofern die Brote nicht bereits ausverkauft sind.

WIR SIND FÜR ALLE BACKTAGE 2022 AUSVERKAUFT. Keine Bestellungen mehr möglich.

Die vorbestellten Brote kannst du
an Backtagen von 17 bis 19 Uhr
· Auf der Heide 22a · 22393 Hamburg ·
abholen. Um nicht zu lang zu warten, nutze auch die zweite Hälfte der Öffnungszeit.

Kurzfristig stornierte Brote haben wir ab 17 Uhr und nicht abgeholte Brote ab 19 Uhr im Freiverkauf. Wir können aber keine Garantie geben, dass ein Freiverkauf stattfindet.

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UND AUF DEM LAUFENDEN BLEIBEN

WIR BACKEN SO, WIE WIR DENKEN UND FÜHLEN.

Deshalb

arbeiten wir in unseren eigenen vier Wänden und ausschließlich zu zweit mit unseren vier Händen

backen wir mit Bio-Rohstoffen von Müllern und Bauern, die wir kennen

backen wir ohne jegliche Zusatz- und Verarbeitungshilfsstoffe, nur mit Rohstoffen, die jeder auch zu Hause selbst herstellen könnte (außer Biohefe)

handwerken wir mit viel Erfahrung, Neugier, Wissen und Mut

probieren wir uns und dich mit immer neuen genussreichen Experimenten aus

backen wir nur auf Vorbestellung

bepreisen wir unsere Brote so, dass die gesamte Wertschöpfungskette vom Saatgutzüchter bis zum Bäcker davon leben kann

sind wir die wohl eigenartigste Bäckerei Deutschlands

Ein kleiner Einblick in das, was wir, Christina und Lutz, über zwei Jahre lang aufgebaut haben: Eine Zwei-Personen-Bäckerei im Nordosten Hamburgs, die nicht immer bäckt, aber wenn sie bäckt, dann so gut und außergewöhnlich, dass sich die Anwohner ringsherum freuen können.

Wir möchten unsere Idee einer echten Bäckerei verwirklichen, zu zweit, mit guten Rohstoffen, mit viel Wissen, Experimentierlaune und alles anderem als Standardsortiment. Echte Nahversorgung. Echter Geschmack.

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