Dinkel-Roggen-Kordeln 400 g
verdrehte Dinkel-Roggen-Stangen
Zutaten: DINKELmehl Type 630, Wasser, ROGGENvollkornmehl, Leinmehl, Salz, Frischhefe, Acerolakirschpulver
4,00 € (10,00 € / 1 kg)
Kartoffelbrötchen 80 g
rustikale Brötchen mit Kartoffeln und 40% Vollkornanteil
Zutaten: WEIZENmehl Type 550, WEIZENvollkornmehl, Kartoffeln, Wasser, Salz, BUTTER, Frischhefe, GERSTEnmalz, Acerolakirschpulver
1,00 € (12,50 € / 1 kg)
Kartoffelsauerteigbrot 800 g
Weizenmischbrot mit Kartoffeln, das nur mit Sauerteig gelockert wird.
Zutaten: WEIZENmehl Type 1050, ROGGENmehl Type 1150, Kartoffeln, Wasser, Salz
7,50 € (9,38 € / 1 kg)
Roggenbrot rund 850 g
Ein Roggenbrot mit hohem Krustenanteil, das nur aus Roggenmehl, Wasser und Salz besteht.
Zutaten: ROGGENmehl Type 1150, Wasser, Salz
6,50 € (7,65 € / 1 kg)
Roggenkastenbrot 850 g
Ein Roggenbrot in Kastenform, das nur aus Roggenmehl, Wasser und Salz besteht.
Zutaten: ROGGENmehl Type 1150, Wasser, Salz
6,50 € (7,65 € / 1 kg)
Tipp, falls Ihr Lieblingsbrot ausverkauft ist: Es lohnt sich, am Tag vor einem Backtag nochmal nachzusehen, da es immer mal wieder zu spontanen Stornierungen kommt.
MEHL • WASSER • SALZ • ZEIT
Christina Weiß betreibt die Bäckerei Brotkumpels.
Das Fundament für den Backofen.
Die Backstube im Rohbau.
Die Kühlzelle im Rohbau.
Der Backofen für die Backstube wird mit Hilfe eines Schwerlastkrans auf das Fundament gehoben.
Mit Detlef Hack vom Lämmerhof auf dem Acker, der bereits das Saatgut für das Getreide in sich trägt.
Mit Detlef Hack vom Lämmerhof auf den naturbelassenen und renaturierten Flächen des Hofs.
Der Dinkel in der Erntezeit auf dem Lämmerhof.
Mit Detlef Hack vom Lämmerhof und Eckhard Meyer von Meyers Windmühle auf einer Naturschutzfläche des Lämmerhofs.
Meyers Windmühle in Bardowick, in der das Getreide vom Lämmerhof für die Brotkumpels vermahlen wird.
Die frisch eingerichtete Backstube.
In der Backstube.
Blick in den Backofen.
Einblicke in meine Backstube
Meine Ein-Personen-Bäckerei im Nordosten Hamburgs, die nicht immer bäckt, aber wenn sie bäckt, dann so gut und außergewöhnlich, dass sich die Anwohner ringsherum freuen können.
Ich möchte meine Idee einer echten Bäckerei verwirklichen, anfangs zu zweit, ab 2025 allein, mit guten Rohstoffen, mit viel Wissen, Experimentierlaune und alles anderem als Standardsortiment. Echte Nahversorgung. Echter Geschmack.
Ich stehe nach meiner täglichen Zeit in der Backstube ganz bewusst auch selbst im Laden, damit Sie als Kundinnen und Kunden den Menschen sehen und fragen können, der Ihre Brote gebacken hat.
Vielleicht gelingt es mir dadurch, den Wert eines guten Brotes, das ich vom Acker bis zu Ihnen begleitet habe, neu zu justieren. Für mich macht es einen Unterschied.
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Mehr über mein Tun sehen Sie in der NDR-Dokumentation "Unser Brot".
ICH BACKE SO, WIE ICH DENKE UND FÜHLE.
Deshalb
- arbeite ich in meinen eigenen vier Wänden und nur mit meinen beiden Händen
- backe ich mit unkonventionellen Rohstoffen von Müllern und Bauern, die ich kenne
- backe ich ohne jegliche Zusatz- und Verarbeitungshilfsstoffe, nur mit Rohstoffen, die jeder auch zu Hause selbst herstellen könnte (außer Bio-Getreidehefe)
- handwerke ich mit viel Erfahrung, Neugier, Wissen und Mut
- entwickle ich Rezepturen laufend weiter
- bepreise ich meine Brote so, dass die gesamte Wertschöpfungskette vom Saatgutzüchter bis zum Bäcker davon leben kann
Klicken Sie auf "Play" und begleiten Sie mich hörend auf dem langen und steinigen Weg zur eigenen Stadtteilbäckerei.
