Brotkumpels – Die Saselbäcker


VON
Christina Weiß & Lutz Geißler


MEHL WASSER SALZ ZEIT

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Christina Weiß und Lutz Geißler - Die Brotkumpels aus Sasel im Nordosten Hamburgs
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Das Fundament für den Backofen der Brotkumpels.
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Die Backstube der Brotkumpels im Rohbau.
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Die Kühlzelle im Rohbau für die Backtube der Brotkumpels.
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Der Backofen für die Backstube der Brotkumpels wird mit Hilfe eines Schwerlastkrans auf das Fundament gehoben.
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Christina Weiß von den Brotkumpels und unser Demeter-Bauer vom Lämmerhof auf dem Acker, der bereits das Saatgut für unser Getreide in sich trägt.
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Christina Weiß von den Brotkumpels und unser Demeter-Bauer vom Lämmerhof auf den naturbelassenen und renaturierten Flächen des Hofs, von dem wir unser Vollkornmehl beziehen.
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Die fertig eingerichtete Backstube der Brotkumpels.
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Christina Weiß von den Brotkumpels beim Backen.
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Blick in den Backofen der Brotkumpels.
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Blick auf Roggensauerteigbrote im Backofen der Brotkumpels.
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Franzbrötchen der Brotkumpels.
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Französische Baguettes mit norddeutschem Mehl von den Brotkumpels.
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Hamburger Rundstücke von den Brotkumpels.
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Dinkelvollkornsauerteigbrote von den Brotkumpels.
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Dinkelvollkornsauerteigbrote und Roggenvollkornsauerteigbrote von den Brotkumpels.
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Brot gibt es bei den Brotkumpels nur auf Vorbestellung, dafür aber gut verpackt im eigenen Pfandbeutel.
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Bäckermeisterin Christina Weiß im Laden der Brotkumpels.
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Christina Weiß und Lutz Geißler von den Brotkumpels aus Sasel im Norden Hamburgs.
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Brot bestimmt unser Leben.
Und wir möchten mit unserem Brot Ihr Leben reicher machen.


UNSERE NÄCHSTEN BACKTAGE

Wir sind in der Sommerpause und öffnen im Oktober wieder unseren Laden.

BROTINFOS

Wir backen ausschließlich mit Naturrohstoffen und Zutaten, die wir auch selbst herstellen könnten. Unser Anspruch an gutes Brot: Es muss für sich allein schmecken und braucht keinen Belag. Wir verschweigen keine Zutaten und geben unseren Teigen genau so viel Zeit, dass sie ohne Zusatz- und Verarbeitungshilfsstoffe auskommen, auch bei Brötchen und Feingebäck. Konventionelle Rohstoffe kommen bei uns nicht in den Teig, damit wir mit unserem Tun einen nachhaltigen Wandel der Landwirtschaft unterstützen. Wir kümmern uns um unsere Teige fast 24 Stunden am Tag, pflegen regelmäßig sechs verschiedene Sauerteige und bearbeiten unsere Teige bis auf Kneter und Backofen komplett maschinenfrei. Handarbeit beginnt bei uns mit dem exakten Einwiegen der Zutaten, über das Dehnen und Falten der Teige während der ersten Teigruhe oder das Portionieren jedes Teiglings (ganz gleich, ob es 480 Brötchen oder 220 Brote sind) bis hin zum mehrfachen Formen der Teiglinge. Wir vereinen in unserer Backstube traditionelles Handwerk mit modernem Wissen um das Wesen des Teiges, damit wir aus Mehl, Wasser und Salz das Maximum an Geschmack, Bekömmlichkeit, Haltbarkeit, Frischhaltung und Mundgefühl entwickeln können. All das ist ein Prozess. Deshalb gibt es bei uns mit jedem Backtag weiterentwickelte Rezepturen. Denn irgendein Detail gilt es immer zu verbessern auf der Suche nach dem wirklich guten Brot. Und all das hat auch seinen Preis. Wir kalkulieren unsere Backwaren nach dem realen Arbeits- und Rohstoffaufwand. Deshalb kosten unsere Brote etwas mehr als beim Filialbäcker oder im Supermarkt. Was unsere Brote davon unterscheidet? Finden Sie es heraus!

SOMMERPAUSE

Wir sind bis Oktober unterwegs für Backkurse, Brotrecherchen und zum Bücherschreiben. In dieser Zeit bleibt unser Bäckereiofen kalt.

Spontane Backtage kann es dennoch geben. Diese kündigen wir dann über unseren Newsletter, den "Brotbrief" an. Er kann unten abonniert werden.

Wir wünschen all unseren Kundinnen und Kunden eine tolle Frühlings- und Sommerzeit und freuen uns darauf, Sie ab Mitte Oktober wieder mit den altbewährten und neuen Broten versorgen zu dürfen.

Während unserer Sommerpause arbeiten wir auch an einigen Neuerungen in der Backstube, im Ablauf und am Rhythmus der Backtage. Was und wie es genau sein wird, verraten wir zu einem Tag der offenen Tür im Oktober, der unsere Backsaison einläuten wird.

Den genauen Termin erfahren Sie im Spätsommer hier auf der Website oder über unseren Newsletter (Anmeldung unten).


FÜR UNSEREN BROTBRIEF ANMELDEN.
UND AUF DEM LAUFENDEN BLEIBEN


WIR BACKEN SO, WIE WIR DENKEN UND FÜHLEN.

Deshalb

arbeiten wir in unseren eigenen vier Wänden und ausschließlich zu zweit mit unseren vier Händen

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backen wir mit Bio-Rohstoffen von Müllern und Bauern, die wir kennen

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backen wir ohne jegliche Zusatz- und Verarbeitungshilfsstoffe, nur mit Rohstoffen, die jeder auch zu Hause selbst herstellen könnte (außer Biohefe)

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handwerken wir mit viel Erfahrung, Neugier, Wissen und Mut

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probieren wir uns und dich mit immer neuen genussreichen Experimenten aus

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backen wir nur auf Vorbestellung

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bepreisen wir unsere Brote so, dass die gesamte Wertschöpfungskette vom Saatgutzüchter bis zum Bäcker davon leben kann

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sind wir die wohl eigenartigste Bäckerei Deutschlands

Ein kleiner Einblick in das, was wir, Christina und Lutz, über zwei Jahre lang aufgebaut haben: Eine Zwei-Personen-Bäckerei im Nordosten Hamburgs, die nicht immer bäckt, aber wenn sie bäckt, dann so gut und außergewöhnlich, dass sich die Anwohner ringsherum freuen können.

Wir möchten unsere Idee einer echten Bäckerei verwirklichen, zu zweit, mit guten Rohstoffen, mit viel Wissen, Experimentierlaune und alles anderem als Standardsortiment. Echte Nahversorgung. Echter Geschmack.

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