Baguette 350 g
französischer Klassiker aus norddeutschem Mehl
Da meine Kapazitäten bei der Herstellung der Baguettes deutlich unterhalb der Nachfragemenge liegen, bitte ich darum, nicht mehr als zwei Baguettes pro Kunde und Backtag zu bestellen.
Zutaten: WEIZENmehl Type 550, Wasser, Salz, WEIZENvollkornmehl, Frischhefe
4,00 € (11,43 € / 1 kg)
helles Dinkel-Kartoffelbrot 850 g
Ein helles Dinkelbrot mit Kartoffeln, Sauerteig und etwas Biohefe.
Zutaten: DINKELmehl Type 630, Wasser, DINKELvollkornmehl, Kartoffeln, Salz, Frischhefe
8,50 € (10,00 € / 1 kg)
Rühmerdörfer Kasten 850 g
Roggenvollkornsauerteigbrot im Kasten
Zutaten: ROGGENvollkornmehl, Wasser, Salz
6,50 € (7,65 € / 1 kg)
Rühmerdörfer, rund 850 g
rundes Roggenvollkornsauerteigbrot mit hohem Krustenanteil
Zutaten: ROGGENvollkornmehl, Wasser, Salz
6,50 € (7,65 € / 1 kg)
Saseler 850 g
Weizensauerteigbrot
Zutaten: WEIZENmehl Type 550, Wasser, RÖSTBROT, WEIZENvollkornmehl, Salz
8,00 € (9,41 € / 1 kg)
Dreimal die beliebteste Bäckerei Hamburgs in Folge!
2022 und 2023 wurde die Bäckerei von den Hamburgerinnen und Hamburgern zur beliebtesten Bäckerei der Stadt gekürt. Auch 2024 hat sie die Auszeichnung vom Gourmet-Magazin Falstaff wieder erhalten. Vielen Dank, dass Sie für die Brotkumpels abgestimmt haben!
Mehr über mein Tun sehen Sie in der NDR-Dokumentation "Unser Brot".
MEHL • WASSER • SALZ • ZEIT
Christina Weiß betreibt die Bäckerei Brotkumpels.
Das Fundament für den Backofen.
Die Backstube im Rohbau.
Die Kühlzelle im Rohbau.
Der Backofen für die Backstube wird mit Hilfe eines Schwerlastkrans auf das Fundament gehoben.
Mit Detlef Hack vom Lämmerhof auf dem Acker, der bereits das Saatgut für das Getreide in sich trägt.
Mit Detlef Hack vom Lämmerhof auf den naturbelassenen und renaturierten Flächen des Hofs.
Der Dinkel in der Erntezeit auf dem Lämmerhof.
Mit Detlef Hack vom Lämmerhof und Eckhard Meyer von Meyers Windmühle auf einer Naturschutzfläche des Lämmerhofs.
Meyers Windmühle in Bardowick, in der das Getreide vom Lämmerhof für die Brotkumpels vermahlen wird.
Die frisch eingerichtete Backstube.
In der Backstube.
Blick in den Backofen.
Einblicke in meine Backstube
Meine Ein-Personen-Bäckerei im Nordosten Hamburgs, die nicht immer bäckt, aber wenn sie bäckt, dann so gut und außergewöhnlich, dass sich die Anwohner ringsherum freuen können.
Ich möchte meine Idee einer echten Bäckerei verwirklichen, anfangs zu zweit, ab 2025 allein, mit guten Rohstoffen, mit viel Wissen, Experimentierlaune und alles anderem als Standardsortiment. Echte Nahversorgung. Echter Geschmack.
Ich stehe nach meiner täglichen Zeit in der Backstube ganz bewusst auch selbst im Laden, damit Sie als Kundinnen und Kunden den Menschen sehen und fragen können, der Ihre Brote gebacken hat.
Vielleicht gelingt es mir dadurch, den Wert eines guten Brotes, das ich vom Acker bis zu Ihnen begleitet habe, neu zu justieren. Für mich macht es einen Unterschied.
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ICH BACKE SO, WIE ICH DENKE UND FÜHLE.
Deshalb
- arbeite ich in meinen eigenen vier Wänden und nur mit meinen beiden Händen
- backe ich mit unkonventionellen Rohstoffen von Müllern und Bauern, die ich kenne
- backe ich ohne jegliche Zusatz- und Verarbeitungshilfsstoffe, nur mit Rohstoffen, die jeder auch zu Hause selbst herstellen könnte (außer Getreidehefe)
- handwerke ich mit viel Erfahrung, Neugier, Wissen und Mut
- entwickle ich Rezepturen laufend weiter
- bepreise ich meine Brote so, dass die gesamte Wertschöpfungskette vom Saatgutzüchter bis zum Bäcker davon leben kann
Klicken Sie auf "Play" und begleiten Sie mich hörend auf dem langen und steinigen Weg zur eigenen Stadtteilbäckerei.
