Sortiment

Rühmerdörfer 1000g

Roggenvollkornbrot mit dunkler Kruste und langer Frischhaltung. Am Rande: Die sieben Rühmerdörfer waren Bramfeld, Alsterdorf, Steilshoop, Sasel, Bergstedt, Meiendorf und Oldenfelde. Sie entstanden im Gegensatz zu den Walddörfern auf Rodungsflächen.

Zutaten: Roggenvollkornmehl, Wasser, Salz

7,00 €

Wandsbeker 850g

Saftiges Weizenvollkornbrot mit lockerer Krume und langer Frischhaltung.

Zutaten: Weizenvollkornmehl, Wasser, Salz

7,00 €

Alstertaler 850g

Rustikales Dinkelvollkornbrot mit langer Frischhaltung.

Zutaten: Dinkelvollkornmehl, Wasser, Salz

7,50 €

Dinkelstange 350g

Rustikal verdrehtes Dinkelbrot mit saftiger und fluffiger Krume.

Zutaten: Dinkelmehl Type 630, Wasser, Dinkelvollkornmehl, Leinmehl, Salz, Frischhefe

4,00 €

Hamburger Kastenfeinbrot 720g

Unser klassisches Weizenmischbrot im Kasten mit kräftiger, rustikaler Kruste und feiner Porung. Ein Laib mit viel Kruste oben und unten und wenig Kruste an den Seiten - und mit komplexem Geschmack durch zwei Sauerteige.

Zutaten: Wasser, Weizenmehl Type 1050, Roggenmehl Type 1150, Weizenvollkornmehl, Salz, Roggenvollkornmehl

5,50 €

Saatenbrot 900g

Ein Vollkornbrot mit sehr langer Frischhaltung und Haltbarkeit. Wer Saaten mag, mag dieses Brot.

Zutaten: Wasser, Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Haferflocken, Leinsaat, Roggenvollkornschrot, Salz

9,00 €

Baguette 350g

Unser offenporiger Klassiker aus norddeutschem Mehl, aber mit einem Geschmack mindestens so gut wie in Frankreich.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Wasser, Salz, Weizenvollkornmehl, Gerstenmalz, Frischhefe

4,00 €

Saseler 850g

Ein helles Weizensauerteigbrot mit grober, unregelmäßiger Porung nach unserer eigenen Interpretation des berühmten San Francisco Sourdough Breads.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Wasser, Weizenvollkornmehl, Roggenmehl Type 1150, Salz

7,50 €

Bürli-Brot 400g

Das Schweizer Nationalgebäck in Hamburg. Grobe Porung, wattige Krume, kräftig ausgebackene Kruste. Das Brot wird als Viererschild verkauft, also aus vier Teigstücken zusammengesetzt.

Zutaten: Wasser, Weizenmehl Type 550, Weizenvollkornmehl, Weizenmehl Type 1050, Salz, Frischhefe

4,00 €

Kastenweißbrot 500g

Klassisches Kastenweißbrot mit rustikal aufgebrochener Kruste. Die feinporige Krume ist fluffig und riecht verführerisch gut.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Wasser, Roggenvollkornmehl, Salz, Butter, Frischhefe, Zucker

4,00 €

Ciabatta 400g

Grobe Porung, komplexer Geschmack. Wir backen das Ciabatta mit dünner, dunkler Kruste, um den Geschmack auf die Spitze zu treiben.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Wasser, Olivenöl, Salz, Weizenvollkornmehl, Frischhefe

4,00 €

Hafenkruste 850g

Unser saftiges Dinkelbrot mit einer großen Portion Haferflocken. Sie bringen Feuchtigkeit und ihren besonderen Geschmack ins Brot. Ahoi!

Zutaten: Wasser, Dinkelmehl Type 630, Haferflocken, Dinkelvollkornmehl, Salz

8,00 €

Hamburger Feinbrot rustikal 850g

Unser klassisches Roggenmischbrot mit kräftiger, rustikaler Kruste und einem Anteil Röstbrot für mehr Geschmack und Frischhaltung.

Zutaten: Wasser, Roggenmehl Type 1150, Weizenmehl Type 1050, Röstbrot, Weizenvollkornmehl, Salz, Roggenvollkornmehl

6,50 €

Schwarzbrot 900g

Unser Roggenschrotbrot mit sehr langer Frischhaltung und Haltbarkeit. Unsere Empfehlung: Lagerung im Gefrierbeutel im Kühlschrank und Anschnitt erst 1 Tag nach dem Kauf.

Zutaten: Roggenvollkornschrot, Wasser, Roggenvollkornmehl, Salz

7,50 €

Toastbrot 500g

Äußerst fluffiges Toastbrot mit 50% Vollkornanteil. Besonders beliebt bei Kindern!

Zutaten: Wasser, Weizenmehl Type 550, Weizenvollkornmehl, Milch, Weizenvollkornschrot, Butter, Salz, Zucker, Frischhefe, Roggenvollkornmehl

6,00 €

Kartoffelbrot 850g

Ein helles Mischbrot mit hohem Kartoffelanteil, Sauerteig und sehr wenig Biohefe. Dafür kochen, pellen und zerdrücken wir kiloweise Kartoffeln (die sonst üblichen Kartoffelflocken haben Hausverbot bei uns). Dieses Brot entsteht im Rahmen unseres Kurses "Kleinstbäckerei" gemeinsam mit Praktikantinnen und Praktikanten. Deshalb bieten wir es etwas günstiger an.

Zutaten: Wasser, Weizenmehl Type 1050, Roggenmehl Type 1150, Kartoffeln, Röstbrot, Salz, Frischhefe

5,50 €

Wurzelbrot 700g

Ein luftiges, offenporiges, verdrehtes Brot mit kräftiger Kruste. Ein Schrotsauerteig, ein Dinkelvorteig und eine sehr lange, kühle Teigführung versprechen tolle Aromen. Dieses Brot entsteht im Rahmen unseres Kurses "Kleinstbäckerei" gemeinsam mit Praktikantinnen und Praktikanten. Deshalb bieten wir es etwas günstiger an.

Zutaten: Wasser, Weizenmehl Type 550, Dinkelvollkornmehl, Roggenvollkornschrot, Salz, Roggenmehl Type 1370, Butter, Zucker, Frischhefe, Acerolakirschpulver

5,50 €

Roggenbrot 1000g

Ein rundes, rustikales Sauerteigbrot aus Roggenmehltype 1150 mit einer wunderbar lockeren, feinporigen Krume voller Aromen. Dieses Brot entsteht im Rahmen unseres Kurses "Kleinstbäckerei" gemeinsam mit Praktikantinnen und Praktikanten. Deshalb bieten wir es etwas günstiger an.

Zutaten: Roggenmehl Type 1150, Wasser, Röstbrot, Salz

5,50 €

Dinkelbrot 750g

Unser Saseler Sauerteigbrot auf 100% Dinkel umgebaut. Dieses Brot entsteht im Rahmen unseres Kurses "Kleinstbäckerei" gemeinsam mit Praktikantinnen und Praktikanten. Deshalb bieten wir es etwas günstiger an.

Zutaten: Dinkelmehl Type 630, Wasser, Dinkelvollkornmehl, Leinmehl, Salz

5,50 €

Saselino 270g

Nur mit Sauerteig gelockerte, an Ciabatta erinnernde Stangen mit saftiger und grobporiger Krume.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Wasser, Weizenvollkornmehl, Olivenöl, Salz, Zucker

3,00 €

Franzbrötchen 65g

Der Hamburger Klassiker. Wir orientieren uns an der traditionellen Herstellungsweise mit knuspriger Kruste, saftigem Innenleben, karamelligem Rand und vor allem wenig Kleberei.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Butter, Wasser, Zucker, Apfelmark, Dinkelvollkornmehl, Zimt, Frischhefe, Roggenvollkornmehl, Salz

2,50 €

Croissant 50g

Französische Buttercroissants aus norddeutschem Mehl.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Butter, Wasser, Milch, Zucker, Vollei, Weizenvollkornmehl, Frischhefe, Salz, Acerolakirschpulver

2,50 €

Schokoplunder 50g

Französische Pain au chocolat aus Plunderteig. Zum Dahinschmelzen.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Butter, Schokosticks (Rohrzucker, Kakaomasse, Kakaobutter), Wasser, Milch, Zucker, Vollei, Weizenvollkornmehl, Frischhefe, Salz, Acerolakirschpulver

2,50 €

Krause Klöben 50g

Ausgestorbenes Hamburger Traditionsgebäck aus süßem Plunderteig mit Korinthen - wir lassen es wieder aufleben.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Wasser, Butter, Milch, Korinthen, Zucker, Vollei, Weizenvollkornmehl, Frischhefe, Salz, Acerolakirschpulver

1,60 €

Milchbrötchen 60g

Genuss wie früher, als Zusatzstoffe in Brötchen noch nicht nötig waren. Fluffiges, leicht süßes Gebäck. Tipp: Nach einigen Tagen in Scheiben schneiden und im Ofen bei 100°C zu Zwieback trocknen.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Milch, Zucker, Butter, Vollei, Frischhefe, Salz, Wasser, Roggenvollkornmehl

1,20 €

Rosinenbrötchen 65g

Genuss wie früher, als Zusatzstoffe in Brötchen noch nicht nötig waren. Fluffiges Gebäck mit fruchtiger Süße.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Milch, Sultaninen, Zucker, Butter, Wasser, Vollei, Frischhefe, Salz, Roggenvollkornmehl

1,60 €

Schokobrötchen 65g

Genuss wie früher, als Zusatzstoffe in Brötchen noch nicht nötig waren. Fluffiges, leicht süßes Gebäck mit der Herbe der Schokolade.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Milch, Schokoladentropfen Zartbitter ( (Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Emulgator: SOJALECITHIN), Zucker, Butter, Vollei, Frischhefe, Salz, Wasser, Roggenvollkornmehl

1,60 €

Stuten 450g

Heimatgefühle. Norddeutscher Stuten als Tee- und Kaffeegebäck. Voller Aromen und mit feinem Mundgefühl.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Milch, Butter, Wasser, Zucker, Vollei, Frischhefe, Salz, Roggenvollkornmehl

7,00 €

Rosinenstuten 500g

Heimatgefühle. Norddeutscher Stuten als Tee- und Kaffeegebäck. Voller Aromen und mit fruchtiger Süße.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Milch, Wasser, Butter, Sultaninen, Zucker, Vollei, Frischhefe, Salz, Roggenvollkornmehl

8,00 €

Saseler Sauerteigstollen 1000g

Unser Stollen wird nur mit Sauerteig gelockert, schmeckt aber nicht säuerlich. Jeder Biss eine Geschmacksexplosion, jeder Stollen ein Unikat. Mit jedem Tag Reifezeit besser. Wir empfehlen eine Lagerung von mindestens 2 Wochen nach dem Kauf.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Sultaninen, Butter, Milch, Mandeln, Wasser, Zucker, Orangeat, Zitronat, Honig, Salz, Stollengewürz

55,00 €

Erzgebirgischer Hefestollen 1000g

Unser klassischer Stollen auf Basis eines verbesserten Familienrezeptes aus dem Erzgebirge. Mit jedem Tag Reifezeit besser. Wir empfehlen eine Lagerung von mindestens 2 Wochen nach dem Kauf.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Sultaninen, Butter, Milch, Mandeln, Wasser, Zucker, Orangeat, Zitronat, Honig, Frischhefe, Salz, Stollengewürz

50,00 €

Saseler Osterkuchen 500g

Die höchste Kunst des Backens. Unser Osterkuchen ist eine freie Interpretation der italienischen Ostertaube (Colomba), also ein reines Sauerteiggebäck, super fluffig, locker-leicht, mit betörenden Aromen aus der komplexen und über insgesamt mehr als 30 Stunden dauernden, mehrstufigen Fermentation. Außerdem verströmt der Osterkuchen einen unterschwelligen Duft von eingelegten, kandierten und fein pürierten Orangenschalen. Durch die Sauerteigfermentation bleibt das Gebäck vergleichsweise lange frisch, sollte aber anders als ein Stollen innerhalb der ersten Woche verzehrt werden. Extrem zeit- und rohstoffaufwändige Herstellung und nur bei uns zu bekommen. Größe: ca. 18 cm Durchmesser und 12 cm Höhe.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Vollei, Zucker, Mandeln, Butter, Wasser, Orangeat, Honig, Weizenstärke, Salz, Acerolakirschpulver

20,00 €

Osterzopf (pur) 450g

Unser Osterklassiker aus einem feinen Hefeteig, der über Nacht fermentieren darf und so ungeahnte Aromen entfacht. Fluffig, langfaserig, ein Erlebnis für Gaumen und Zunge.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Vollei, Butter, Zucker, Milch, Wasser, Mandelblätter, Orangensaft, Frischhefe, Salz, Weizenstärke

8,00 €

Osterzopf mit Rosinen 500g

Unser Osterklassiker aus einem feinen Hefeteig, der über Nacht fermentieren darf und so ungeahnte Aromen entfacht. Fluffig, langfaserig, ein Erlebnis für Gaumen und Zunge.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Vollei, Sultaninen, Wasser, Butter, Zucker, Milch, Mandelblätter, Orangensaft, Frischhefe, Salz, Weizenstärke

9,00 €

Buchtelbrot 330g

Unser Hausbrot in Form des Brotkumpels-Logos. Leicht süß, äußerst fluffig und der Renner bei Kindern zum Frühstück oder am Nachmittag.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Butter, Wasser, Milch, Zucker, Apfelmark, Vollei, Frischhefe, Roggenvollkornmehl, Salz, Acerolakirschpulver

5,50 €

Rundstück 75g

Orientiert an der historischen Vorlage backen wir kleine Weizenbrötchen mit großartigem Geschmack. Jedes Stück formen wir ausschließlich von Hand. Unsere Brötchen enthalten keinerlei technische Enzyme oder Emulgatoren und sind deshalb so klein wie es früher einmal üblich war.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Wasser, Roggenvollkornmehl, Salz, Frischhefe, Butter, Zucker, Acerolakirschpulver

1,00 €

Seelen 110g

Längliche Dinkelbrötchen mit wilder Porung und genialem Geschmack dank langer Teigführung und Vollkornanteil. Seelen sind nur Seelen, wenn etwas Kümmel und Salz auf der Kruste ist. Wer Kümmel nicht mag, kickt die wenigen Kümmelkörner einfach herunter.

Zutaten: Wasser, Dinkelmehl Type 630, Dinkelvollkornmehl, Salz, Roggenvollkornmehl, Butter, Frischhefe, Kümmel, Acerolakirschpulver

1,50 €

Vinschger Paarl 200g

Das Regionalgebäck aus Südtirol. Ein flaches Paar Roggenvollkornbrötchen mit Dinkelanteil und viel Brotgewürz. Hält tagelang frisch.

Zutaten: Wasser, Roggenvollkornmehl, Dinkelvollkornmehl, Honig, Salz, Koriander, Kümmel, Fenchel, Anis, Schabzigerklee

2,00 €

Dunkle Saatenbrötchen 85g

Unser kleines Pendant zum Saatenbrot. Saftig, lecker und über Tage frisch.

Zutaten: Wasser, Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Dinkelvollkornmehl, Leinsaat, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Salz, Butter, Frischhefe, Acerolakirschpulver

1,20 €

Helle Saatenbrötchen 85g

Für alle, die es morgens eher leicht und nicht vollkornig mögen, aber trotzdem nicht auf Saaten verzichten wollen. Mit einem Schuss Sauerteig und Haferflocken.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Wasser, Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Salz, Butter, Dinkelvollkornmehl, Frischhefe, Acerolakirschpulver

1,20 €

Kartoffelbrötchen 140g

Paarweise zusammengesetzte Brötchen mit 40% Vollkornanteil, aber trotzdem so fluffig, dass auch Vollkorngegner daran Freude haben werden. Rustikal und deftig. Die Brötchen entstehen im Rahmen unseres Kurses "Kleinstbäckerei" gemeinsam mit Praktikantinnen und Praktikanten. Deshalb bieten wir sie etwas günstiger an.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Wasser, Weizenvollkornmehl, Kartoffeln, Salz, Butter, Frischhefe, Zucker, Acerolakirschpulver

1,50 €

Röggelchen 140g

Paarweise zusammengesetzte Weizenmischbrötchen mit glatter, glänzender, dünner und dunkel ausgebackener Kruste. Sauerteig und Biohefe lockern und aromatisieren über Fermentation den Teig. Die Brötchen entstehen im Rahmen unseres Kurses "Kleinstbäckerei" gemeinsam mit Praktikantinnen und Praktikanten. Deshalb bieten wir sie etwas günstiger an.

Zutaten: Weizenmehl Type 550, Wasser, Roggenmehl Type 1150, Salz, Gerstenmalz, Butter, Frischhefe, Acerolakirschpulver

1,50 €

Anmeldung Tag der offenen Tür 0g

Am 14.10.2023 findet unser nächster Tag der offenen Tür statt.

Zwischen 10 und 16 Uhr können Sie uns besuchen, uns Fragen stellen oder mit uns diskutieren. Wir zeigen Ihnen die Backstube und erklären Ihnen, was sich in den vergangenen Monaten bei uns getan hat.
Außerdem haben wir unsere neuesten Bücher da (gern mit Autogramm) und Überraschungsbrot im Freiverkauf gibt es auch, solange der Vorrat reicht. Etwas Kleines zum Snacken und Trinken bekommen Sie bei uns natürlich auch kostenfrei.

Damit wir grob abschätzen können, mit wie vielen Interessierten wir rechnen dürfen, bitten wir um vorherige Anmeldung (unverbindlich) über unser Bestellsystem. Die "Produktanzahl" entspricht hier den teilnehmenden Personen. Gramm- und Preisangaben sowie Abholort und die Button-Bezeichnung können Sie ignorieren ;-). Uns geht es nur um eine grobe Abschätzung der Besucherzahl.